1. Ψήσε τις κόκκινες πιπεριές και τις μελιτζάνες ολόκληρες στη σχάρα, σε φλόγα γκαζιού ή στον φούρνο στους 220 °C για 30–40 λεπτά, γυρίζοντας μέχρι να μαυρίσει η φλούδα και να μαλακώσει η σάρκα.
2. Σκέπασε σε μπολ για 15 λεπτά και ξεφλούδισε· αφαίρεσε τους σπόρους από τις πιπεριές, βγάλε τη σάρκα της μελιτζάνας με κουτάλι και άφησε και τα δύο σε σουρωτήρι για 30 λεπτά.
3. Ψιλόκοψε πολύ τα λαχανικά με μαχαίρι ή πέρασε από μηχανή κιμά (στο μπλέντερ χτύπησε μόνο σύντομα, δεν πρέπει να γίνουν λείος πουρές).
4. Σόταρε το λιωμένο σκόρδο σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο με λίγο λάδι για 1 λεπτό, πρόσθεσε τον πολτό λαχανικών και σιγόβρασε ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο λάδι.
5. Μαγείρεψε για 60–90 λεπτά, μέχρι να γίνει πηχτή, γυαλιστερή κρέμα που αλείφεται· στο τέλος πρόσθεσε το ξίδι, τη ζάχαρη και το αλάτι.
6. Σέρβιρε κρύα, αλειμμένη σε φρέσκο ψωμί ή με κρέατα σχάρας. Μοίρασε το υπόλοιπο σε μικρές ποσότητες, κρύωσε γρήγορα και βάλε μέσα σε το πολύ 2 ώρες στο ψυγείο σε θερμοκρασία έως 4 °C. Κατανάλωσε μέσα σε 2 ημέρες από την παρασκευή ή κατάψυξε αμέσως μόλις κρυώσει. Η συνταγή δεν είναι κονσέρβα που διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου.
Συμβουλή: Το άιβαρ είναι ο «κόκκινος χρυσός» του σερβικού και μακεδονικού φθινοπώρου: τον Σεπτέμβριο οι οικογένειες το μαγειρεύουν στις αυλές σε τεράστια καζάνια. Για καυτερή εκδοχή ψήσε μαζί με τις πιπεριές και 2–3 καυτερές πιπεριές.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.