Tourte dalmate aux blettes (Soparnik)

1. Pétrissez la farine avec 1 cuillerée à café de sel, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et environ 330 ml d'eau tiède pour obtenir une pâte lisse ; divisez-la en deux, couvrez et laissez reposer 30 minutes.

2. Lavez les blettes, séchez-les soigneusement et émincez-les très finement, côtes comprises ; mélangez-les avec les oignons nouveaux finement hachés, la moitié du persil, le reste du sel et 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive (elles restent crues !).

3. Préchauffez le four à 230 °C. Abaissez une moitié de pâte en un disque fin sur une grande feuille de papier cuisson (environ 40 cm) et étalez la farce uniformément, en laissant 2 cm de bord.

4. Abaissez l'autre moitié à la même taille, posez-la dessus et pincez fermement les bords.

5. Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit boursouflée et tachetée de doré ; pendant ce temps, mélangez l'ail écrasé avec le reste de l'huile d'olive et du persil.

6. Badigeonnez aussitôt la tourte chaude d'huile à l'ail, coupez-la en losanges et servez tiède.

Astuce : Le soparnik est une spécialité protégée, reconnue par l'UE, de la région de Poljica près de Split ; il était cuit à l'origine sous la braise d'un foyer ouvert, le « komin ». La vieille règle veut qu'on ne précuise jamais les blettes : c'est ce qui les garde fraîches et savoureuses.