크로아티아 달마티아식 근대 파이(Soparnik)

1. 밀가루에 소금 1작은술, 올리브유 2큰술, 미지근한 물 약 330ml를 넣어 매끈한 반죽으로 치댄 뒤 둘로 나눠 덮어서 30분 쉬게 해요.

2. 근대를 씻어 물기를 아주 잘 닦고 줄기째 아주 가늘게 채 썰어요. 곱게 다진 쪽파, 파슬리의 절반, 남은 소금, 올리브유 3큰술과 섞어요(근대는 날것 그대로예요!).

3. 오븐을 230 °C로 예열해요. 반죽의 절반을 큰 유산지 위에서 얇은 원반(약 40cm)으로 밀고, 가장자리 2cm를 남기고 소를 고르게 펴요.

4. 나머지 반죽도 같은 크기로 밀어 위에 덮고 가장자리를 꼬집어 단단히 봉해요.

5. 20–25분, 반죽에 기포가 생기고 노릇한 반점이 생길 때까지 구워요. 그동안 으깬 마늘을 남은 올리브유, 파슬리와 섞어요.

6. 뜨거운 파이에 바로 마늘 오일을 바르고 마름모꼴로 잘라 미지근하게 내요.

팁: 소파르니크는 (스플리트 근처) 폴리차 지역의 보호받는 요리로, EU에서도 인정받았어요. 원래는 ‘코민’ 화덕의 장작불 숯 위에서 구웠어요. 옛 레시피에 따르면 근대는 절대 미리 익히지 않아요. 그래서 신선하고 맛있어요.