Далматинский пирог с мангольдом (Soparnik)

1. Муку с 1 ч. л. соли, 2 ст. л. оливкового масла и примерно 330 мл теплой воды замеси в гладкое тесто, раздели на две части и, накрыв, дай отдохнуть 30 минут.

2. Мангольд вымой, тщательно обсуши и вместе с черешками нарежь очень тонкими полосками; перемешай с мелко нарубленным зеленым луком, половиной петрушки, оставшейся солью и 3 ст. л. оливкового масла (он остается сырым!).

3. Разогрей духовку до 230 °C. Одну половину теста раскатай на большом (около 40 см) листе пекарской бумаги в тонкий круглый пласт и равномерно распредели по нему начинку, оставив по краю 2 см свободными.

4. Вторую половину раскатай такого же размера, положи сверху и плотно защипни края.

5. Выпекай 20–25 минут, пока тесто не покроется пузырями и золотистыми пятнами; тем временем смешай раздавленный чеснок с оставшимся оливковым маслом и петрушкой.

6. Горячий пирог сразу смажь чесночным маслом и подавай чуть теплым, нарезав ромбами.

Совет: Сопарник – защищенное блюдо области Полица (окрестности Сплита), признанное и на уровне ЕС; изначально его пекли на углях открытого огня, в очаге «комин». Старый рецепт учит, что мангольд никогда не отваривают заранее – поэтому он остается свежим и сочным.