Далматинський пиріг із мангольдом (Soparnik)

1. Замішай борошно з 1 чайною ложкою солі, 2 столовими ложками оливкової олії й приблизно 330 мл теплої води в гладке тісто, поділи на дві частини, накрий і дай відпочити 30 хвилин.

2. Помий мангольд, ретельно обсуши й разом зі стеблами наріж дуже тонкими смужками; змішай із дрібно нарізаною зеленою цибулею, половиною петрушки, рештою солі й 3 столовими ложками оливкової олії (начинка лишається сирою!).

3. Розігрій духовку до 230 °C. Розкачай одну половину тіста на великому (приблизно 40 см) аркуші пергаменту в тонкий круглий корж і рівномірно розподіли на ньому начинку, лишивши по краю 2 см вільними.

4. Другу половину розкачай такого самого розміру, поклади зверху й щільно защипни краї.

5. Випікай 20–25 хвилин, доки тісто візьметься бульбашками й золотистими плямами; тим часом змішай подрібнений часник із рештою оливкової олії й петрушки.

6. Одразу змасти гарячий пиріг часниковою олією й подавай теплим, нарізавши ромбами.

Порада: Сопарник – захищена страва краю Полиця (околиці Спліта), визнана й на рівні ЄС; оригінально його пекли на жару відкритого вогню в каміні «комин». За старим рецептом мангольд ніколи не відварюють заздалегідь – від цього він лишається свіжим і соковитим.