1. Das Mehl mit 1 Teelöffel Salz, 2 Esslöffeln Olivenöl und etwa 330 ml lauwarmem Wasser zu einem glatten Teig kneten, halbieren und zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
2. Den Mangold waschen, gründlich trocknen und samt Stielen in sehr dünne Streifen schneiden; mit den fein gehackten Frühlingszwiebeln, der Hälfte der Petersilie, dem restlichen Salz und 3 Esslöffeln Olivenöl mischen (er bleibt roh!).
3. Den Ofen auf 230 °C vorheizen. Eine Teighälfte auf einem großen Backpapier (etwa 40 cm) dünn rund ausrollen und die Füllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei einen 2 cm breiten Rand frei lassen.
4. Die andere Hälfte gleich groß ausrollen, darauflegen und die Ränder fest zusammendrücken.
5. 20-25 Minuten backen, bis der Teig Blasen wirft und goldene Flecken hat; inzwischen den zerdrückten Knoblauch mit dem restlichen Olivenöl und der Petersilie mischen.
6. Den heißen Kuchen sofort mit dem Knoblauchöl bestreichen, in Rauten schneiden und lauwarm servieren.
Tipp: Soparnik ist eine geschützte, EU-anerkannte Spezialität der Region Poljica bei Split; ursprünglich wurde er in der Glut einer offenen Feuerstelle, dem „Komin“, gebacken. Die alte Regel besagt, dass der Mangold nie vorgegart wird – so bleibt er frisch und aromatisch.
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