Далматинска пита са блитвом (Soparnik)

1. Брашно са 1 чајном кашичицом соли, 2 супене кашике маслиновог уља и око 330 ml млаке воде умесите у глатко тесто, поделите напола, покријте и оставите 30 минута.

2. Блитву оперите, темељно осушите и заједно са стабљикама исеците на веома танке траке; помешајте са ситно сецканим младим луком, половином першуна, преосталом сољу и 3 супене кашике маслиновог уља (остаје сирова!).

3. Загрејте рерну на 230 °C. Једну половину теста на великом комаду папира за печење (око 40 cm) развуците у танак округли лист и равномерно распоредите надев, остављајући 2 cm слободно уз ивицу.

4. Другу половину развуците на исту величину, положите преко и чврсто спојите ивице прстима.

5. Пеците 20–25 минута, док тесто не добије мехуре и златне мрље; за то време помешајте згњечени бели лук са преосталим маслиновим уљем и першуном.

6. Врућу питу одмах премажите уљем са белим луком и послужите млако, исечено на ромбове.

Савет: Сопарник је заштићено јело Пољица (околина Сплита), признато и на нивоу ЕУ; изворно се пекао на жару отвореног огњишта, у „комину“. По старом рецепту блитва се никада претходно не кува – тако остаје свежа и укусна.