Далматинска пита с манголд (Сопарник)

1. Омесете брашното с 1 чаена лъжичка сол, 2 супени лъжици зехтин и около 330 ml хладка вода до гладко тесто, разделете на две и оставете покрито за 30 минути.

2. Измийте манголда, подсушете го добре и го нарежете заедно с дръжките на съвсем тънки ивици; смесете със ситно нарязания пресен лук, половината магданоз, останалата сол и 3 супени лъжици зехтин (остава суров!).

3. Загрейте фурната на 230 °C. Разточете половината тесто на тънка кръгла кора върху голям лист хартия за печене (около 40 cm) и разпределете равномерно плънката, като оставите 2 cm свободен ръб.

4. Разточете другата половина със същия размер, сложете я отгоре и плътно прищипете краищата.

5. Печете 20–25 минути, докато тестото се покрие с мехури и златисти петна; през това време смесете счукания чесън с останалия зехтин и магданоз.

6. Веднага намажете горещата пита с чесновия зехтин и поднесете хладка, нарязана на ромбове.

Съвет: Сопарник е защитено ястие от областта Полица (около Сплит), признато и на равнище ЕС; първоначално се е пекло върху жар от открит огън в огнището „комин“. Според старата рецепта манголдът никога не се вари предварително — така остава свеж и ароматен.