1. Impasta la farina con 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiai di olio d'oliva e circa 330 ml di acqua tiepida fino a ottenere un impasto liscio; dividilo in due, copri e lascia riposare 30 minuti.
2. Lava le bietole, asciugale bene e tagliale, coste comprese, a listarelle sottilissime; mescolale con i cipollotti tritati finemente, metà del prezzemolo, il sale rimasto e 3 cucchiai di olio d'oliva (restano crude!).
3. Preriscalda il forno a 230 °C. Stendi metà dell'impasto in un disco sottile su un grande foglio di carta da forno (circa 40 cm) e distribuisci il ripieno in modo uniforme, lasciando 2 cm di bordo libero.
4. Stendi l'altra metà della stessa misura, adagiala sopra e pizzica bene i bordi per sigillarli.
5. Inforna per 20-25 minuti, finché la sfoglia fa le bolle ed è macchiata di dorato; intanto mescola l'aglio schiacciato con l'olio d'oliva e il prezzemolo rimasti.
6. Spennella subito la torta calda con l'olio all'aglio, tagliala a rombi e servila tiepida.
Consiglio: Il soparnik è una specialità protetta, riconosciuta dall'UE, della regione di Poljica vicino a Spalato; in origine si cuoceva sotto la brace di un focolare aperto, il "komin". La vecchia regola vuole che le bietole non si cuociano mai prima: è questo che le mantiene fresche e saporite.
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