Bánh dẹt cải cầu vồng kiểu Dalmatia (Soparnik)

1. Nhào bột mì với 1 thìa trà muối, 2 thìa canh dầu ô liu và khoảng 330 ml nước ấm thành bột mịn, chia làm hai, đậy lại và để nghỉ 30 phút.

2. Rửa cải cầu vồng, làm khô kỹ, cắt cả cuống thành sợi thật mỏng; trộn với hành lá thái nhỏ, một nửa ngò tây, muối còn lại và 3 thìa canh dầu ô liu (để sống!).

3. Làm nóng lò ở 230 °C. Cán một nửa bột thành miếng tròn mỏng trên tờ giấy nướng lớn khoảng 40 cm, dàn đều nhân, chừa mép 2 cm.

4. Cán nửa bột kia bằng kích thước, phủ lên rồi túm mép thật kín.

5. Nướng 20–25 phút đến khi bột phồng rộp và có đốm vàng; trong lúc đó trộn tỏi giã với dầu ô liu và ngò tây còn lại.

6. Phết ngay dầu tỏi lên bánh nóng, cắt hình thoi và dọn ấm.

Mẹo: Soparnik là món được bảo hộ, công nhận ở cấp EU của vùng Poljica gần Split; ban đầu nướng trên than hồng trong lò sưởi komin. Theo cách xưa, cải cầu vồng không bao giờ nấu trước để giữ vị tươi và đậm.