1. N'utilisez que du thon très frais, qualité sashimi, apte à être consommé cru. Coupez le thon en cubes de 1 cm avec un couteau bien aiguisé et gardez-le au réfrigérateur.
2. Émincez l'oignon rouge en demi-rondelles très fines et plongez-les 10 minutes dans l'eau glacée pour adoucir leur piquant ; égouttez.
3. Hachez finement le piment chipotle avec sa sauce adobo et mélangez-le à la mayonnaise.
4. Faites frire les tortillas de maïs dans l'huile chaude environ 1 minute de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis égouttez sur du papier absorbant – ce sont vos tostadas.
5. Juste avant de servir, mélangez le thon avec la sauce soja, le jus d'1 citron vert et une pincée de sel.
6. Tartinez chaque tostada de mayonnaise au chipotle, garnissez de thon, de tranches d'avocat et d'oignon, puis servez aussitôt avec des quartiers de citron vert.
Astuce : Ne mélangez le thon avec le citron vert et le soja qu'au dernier moment – l'acidité « cuit » vite le poisson et ternit sa couleur.
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