Tortilla renyah dengan tuna (Tostadas de atún)

1. Gunakan hanya tuna yang sangat segar dan sesuai untuk dikonsumsi mentah (kualitas sashimi). Potong tuna menjadi dadu berukuran 1 cm dengan pisau tajam dan simpan di kulkas.

2. Iris bawang bombai merah sangat tipis membentuk setengah lingkaran, lalu rendam dalam air es selama 10 menit untuk mengurangi ketajaman rasanya; tiriskan.

3. Cincang cabai chipotle beserta saus adobo dan campurkan dengan mayones.

4. Goreng tortilla jagung dalam minyak panas selama kira-kira 1 menit pada setiap sisi hingga renyah, lalu tiriskan di atas tisu dapur – dengan begitu, tortilla menjadi tostada.

5. Tepat sebelum disajikan, campurkan tuna dengan kecap asin, air 1 jeruk nipis, dan sejumput garam.

6. Olesi setiap tostada dengan mayones chipotle, tambahkan tuna, irisan alpukat, dan bawang bombai, lalu segera sajikan bersama baji jeruk nipis.

Tip: Campurkan tuna dengan jeruk nipis serta kecap asin hanya pada saat terakhir – asam mengubah warna dan tekstur ikan tetapi tidak memasaknya. Untuk konsumsi mentah, gunakan ikan yang secara khusus ditujukan untuk itu oleh penjual dan telah ditangani dengan benar, serta konfirmasikan perlakuan awal pembasmi parasit yang diperlukan. Kesegaran, penggaraman, dan rendaman asam saja tidak membuatnya aman; konsumsi ikan yang tidak jelas asal-usulnya hanya setelah dimasak sepenuhnya. Simpan di kulkas hingga disiapkan dan segera sajikan setelah dibuat. Versi mentah tidak dianjurkan untuk ibu hamil, anak kecil, dan orang dengan sistem kekebalan tubuh lemah.