Tortilla crocante cu ton (Tostadas de atún)

1. Folosim doar ton foarte proaspăt, potrivit pentru consum crud (de calitate sashimi). Tăiem tonul cu un cuțit ascuțit în cuburi de 1 cm și îl păstrăm în frigider.

2. Tăiem ceapa roșie în jumătăți de rondele foarte subțiri și o punem în apă cu gheață timp de 10 minute, pentru a-i domoli iuțeala; o scurgem.

3. Tocăm mărunt ardeiul chipotle împreună cu sosul adobo și îl amestecăm cu maioneza.

4. Prăjim tortilla de porumb în ulei fierbinte timp de aproximativ 1 minut pe fiecare parte, până devin crocante, și le scurgem pe prosoape de hârtie – astfel devin tostada.

5. Chiar înainte de servire, amestecăm tonul cu sosul de soia, sucul a 1 lime și un praf de sare.

6. Ungem fiecare tostada cu maioneza de chipotle, punem deasupra tonul, felii de avocado și ceapă și servim imediat, cu felii de lime.

Sfat: Amestecă tonul cu lime și sosul de soia doar în ultimul moment – acidul modifică aspectul și textura peștelui, dar nu îl gătește. Pentru consum crud, folosim pește destinat explicit acestui scop de către comerciant, tratat corespunzător, și clarificăm pretratamentul necesar pentru eliminarea paraziților. Prospețimea, sărarea și marinada acidă nu îl fac sigur prin ele însele; consumăm peștele de origine incertă doar complet gătit. Îl păstrăm în frigider până la pregătire și îl servim imediat după preparare. Varianta crudă nu este recomandată femeilor însărcinate, copiilor mici și persoanelor cu sistem imunitar slăbit.