1. Usa solo atún muy fresco y apto para consumir crudo (calidad sashimi). Corta el atún con un cuchillo afilado en dados de 1 cm y guárdalo en la nevera.
2. Corta la cebolla morada en medias lunas finísimas y ponla 10 minutos en agua con hielo, para suavizar su sabor fuerte; escúrrela.
3. Pica pequeño el chile chipotle con su salsa de adobo y mézclalo con la mayonesa.
4. Fríe las tortillas de maíz en aceite caliente 1 minuto aproximadamente por cada lado, hasta que estén crujientes, y escúrrelas sobre papel de cocina: así se convierten en tostadas.
5. Justo antes de servir, mezcla el atún con la salsa de soja, el zumo de 1 lima y una pizca de sal.
6. Unta cada tostada con mayonesa de chipotle, pon encima el atún, láminas de aguacate y cebolla y sírvelas enseguida con gajos de lima.
Consejo: Mezcla el atún con la lima y la soja solo en el último momento: el ácido «cuece» enseguida el pescado y le quita el color.
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