Tortilla giòn với cá ngừ (Tostadas de atún)

1. Chỉ dùng cá ngừ rất tươi, phù hợp để ăn sống (chất lượng sashimi). Dùng dao sắc cắt cá thành khối 1 cm, giữ trong tủ lạnh.

2. Thái hành tây tím nửa khoanh thật mảnh, ngâm nước đá 10 phút cho bớt hăng; để ráo.

3. Băm ớt chipotle cùng xốt adobo, trộn với mayonnaise.

4. Chiên tortilla bắp trong dầu nóng mỗi mặt khoảng 1 phút cho giòn, để ráo trên giấy thấm – như vậy sẽ thành tostada.

5. Ngay trước khi dọn, trộn cá ngừ với nước tương, nước cốt 1 quả chanh xanh và một nhúm muối.

6. Phết mayonnaise chipotle lên mỗi tostada, xếp cá ngừ, lát bơ quả và hành tây, dọn ngay cùng miếng chanh xanh.

Mẹo: Chỉ trộn cá ngừ với chanh xanh và nước tương vào phút cuối – axit làm đổi màu và kết cấu cá nhưng không nấu chín. Để ăn sống, dùng cá được nhà cung cấp xác định rõ dành cho mục đích này và xử lý phù hợp, đồng thời xác nhận quy trình xử lý diệt ký sinh trùng cần thiết. Độ tươi, ướp muối và nước ướp có tính axit tự chúng không làm cá an toàn; chỉ ăn cá không rõ nguồn gốc khi đã nấu chín hoàn toàn. Giữ cá trong tủ lạnh trước khi sơ chế, dọn ngay sau khi làm. Phiên bản sống không được khuyến nghị cho phụ nữ mang thai, trẻ nhỏ và người suy giảm miễn dịch.