Τραγανές τορτίγιες με τόνο (Tostadas de atún)

1. Χρησιμοποίησε μόνο πολύ φρέσκο τόνο κατάλληλο για ωμή κατανάλωση (ποιότητας σασίμι). Κόψε τον τόνο με κοφτερό μαχαίρι σε κύβους 1 cm και διατήρησε στο ψυγείο.

2. Κόψε το κόκκινο κρεμμύδι σε πολύ λεπτά μισοφέγγαρα και βάλε σε παγωμένο νερό για 10 λεπτά να μειωθεί η αψάδα του· στράγγισε.

3. Ψιλόκοψε το τσίλι τσιπότλε μαζί με τη σάλτσα adobo και ανακάτεψε με τη μαγιονέζα.

4. Τηγάνισε τις τορτίγιες καλαμποκιού σε καυτό λάδι για περίπου 1 λεπτό από κάθε πλευρά μέχρι να γίνουν τραγανές και στράγγισε σε απορροφητικό χαρτί· έτσι γίνονται τοστάδες.

5. Ακριβώς πριν το σερβίρισμα ανακάτεψε τον τόνο με τη σάλτσα σόγιας, τον χυμό από 1 λάιμ και μια πρέζα αλάτι.

6. Άλειψε κάθε τοστάδα με μαγιονέζα τσιπότλε, πρόσθεσε τον τόνο, φέτες αβοκάντο και κρεμμύδι και σέρβιρε αμέσως με φέτα λάιμ.

Συμβουλή: Ανακάτεψε τον τόνο με το λάιμ και τη σόγια την τελευταία στιγμή· το οξύ αλλάζει το χρώμα και την υφή του ψαριού, αλλά δεν το μαγειρεύει. Για ωμή κατανάλωση χρησιμοποίησε ψάρι που ο πωλητής διαθέτει ρητά για αυτόν τον σκοπό και έχει υποστεί κατάλληλη επεξεργασία και συνεννοήσου για την απαιτούμενη προεπεξεργασία εξάλειψης παρασίτων. Η φρεσκάδα, το αλάτισμα και η όξινη μαρινάδα από μόνα τους δεν το καθιστούν ασφαλές· ψάρι αβέβαιης προέλευσης πρέπει να καταναλώνεται μόνο πλήρως μαγειρεμένο. Διατήρησε στο ψυγείο μέχρι την προετοιμασία και σέρβιρε αμέσως μετά την παρασκευή. Η ωμή εκδοχή δεν συνιστάται για εγκύους, μικρά παιδιά και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό.