1. Use só atum bem fresco e próprio para consumo cru (qualidade sashimi). Corte o atum com uma faca afiada em cubos de 1 cm e guarde na geladeira.
2. Corte a cebola-roxa em meias-luas finíssimas e coloque por 10 minutos em água com gelo, para suavizar o sabor forte; escorra.
3. Pique pequeno a pimenta chipotle com o molho adobo e misture com a maionese.
4. Frite as tortilhas de milho em óleo quente por mais ou menos 1 minuto de cada lado, até ficarem crocantes, e escorra sobre papel-toalha: assim elas viram tostadas.
5. Logo antes de servir, misture o atum com o shoyu, o suco de 1 limão-taiti e uma pitada de sal.
6. Passe em cada tostada maionese de chipotle, coloque por cima o atum, fatias de abacate e cebola e sirva na hora com gomos de limão.
Dica: Misture o atum com o limão e o shoyu só no último momento: o ácido “cozinha” o peixe rapidinho e tira a cor dele.
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