Tortilla rangup dengan tuna (Tostadas de atún)

1. Gunakan hanya tuna yang sangat segar dan sesuai dimakan mentah (gred sashimi). Potong tuna dengan pisau tajam menjadi kiub 1 cm, dan simpan dalam peti sejuk.

2. Hiris bawang merah menjadi hirisan separuh bulat setipis rambut, dan rendam dalam air ais selama 10 minit, supaya kepedasannya berkurang; toskan.

3. Cincang halus cili chipotle bersama sos adobo, dan gaul bersama mayonis.

4. Goreng tortilla jagung dalam minyak panas selama lebih kurang 1 minit setiap sisi hingga rangup, dan toskan di atas tuala kertas – dengan cara ini ia menjadi tostada.

5. Sejurus sebelum dihidangkan, gaul tuna bersama kicap, jus 1 biji limau nipis dan secubit garam.

6. Sapukan setiap tostada dengan mayonis chipotle, susun tuna, hirisan avokado dan bawang di atasnya, dan hidangkan segera bersama ulas limau nipis.

Petua: Gaul tuna bersama limau nipis dan kicap hanya pada saat terakhir – asid mengubah warna dan tekstur ikan, tetapi tidak memasaknya. Untuk dimakan mentah, gunakan ikan yang dikhaskan oleh pembekal untuk tujuan ini dan dikendalikan dengan betul, dan sahkan rawatan awal penyahparasit yang diperlukan. Kesegaran, penggaraman dan perapan berasid sahaja tidak menjadikannya selamat; ikan yang asal-usulnya tidak pasti hendaklah dimakan hanya setelah dimasak sepenuhnya. Simpan dalam peti sejuk sehingga disediakan, dan hidangkan segera selepas disediakan. Versi mentah tidak disyorkan untuk wanita hamil, kanak-kanak kecil dan mereka yang mempunyai sistem imun yang lemah.