1. Usa solo tonno freschissimo, di qualità sashimi, adatto al consumo crudo. Taglia il tonno a cubetti di 1 cm con un coltello affilato e tienilo in frigorifero.
2. Affetta la cipolla rossa a mezzelune sottilissime e mettile in acqua e ghiaccio per 10 minuti, così perdono un po' di piccantezza; scolale.
3. Trita finemente il chipotle con la sua salsa adobo e mescolalo alla maionese.
4. Friggi le tortillas di mais in olio caldo circa 1 minuto per lato finché sono croccanti e scolale su carta da cucina – ecco le tostadas.
5. Poco prima di servire, condisci il tonno con la salsa di soia, il succo di 1 lime e un pizzico di sale.
6. Spalma ogni tostada con la maionese al chipotle, coprila con tonno, fettine di avocado e cipolla e servi subito con spicchi di lime.
Consiglio: Condisci il tonno con lime e soia solo all'ultimo momento – l'acidità "cuoce" in fretta il pesce e ne spegne il colore.
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