1. Mélangez la pâte d'achiote avec le jus d'orange amère, l'ail pilé et le sel, enduisez-en le blanc de dinde et réservez au moins 1 heure au réfrigérateur. À défaut d'orange amère, mélangez 2 volumes de jus d'orange pour 1 volume de jus de citron vert.
2. Enveloppez la dinde dans du papier aluminium et faites-la rôtir 40 à 45 minutes à 180 °C, puis effilochez-la et mélangez-la avec le jus de cuisson.
3. Émincez finement l'oignon rouge, hachez le habanero et faites-les mariner 30 minutes avec un peu de jus d'orange et de citron vert et du sel.
4. Pétrissez la masa harina avec du sel et de l'eau tiède, abaissez 12 tortillas fines et faites-les cuire dans une poêle chaude et sèche ; idéalement, elles gonflent. Entaillez une petite poche entre les couches gonflées avec un couteau aiguisé et garnissez-la d'une fine couche de purée de haricots noirs cuits.
5. Faites frire les tortillas farcies dans l'huile chaude 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis égouttez.
6. Garnissez de laitue, de dinde effilochée, de tranches d'avocat et d'oignon mariné et servez aussitôt.
Astuce : Si la tortilla ne gonfle pas, étalez simplement les haricots dessus et couvrez d'une seconde tortilla – cela fait aussi un très bon panucho.
Cookies indispensables au fonctionnement de base du site. Sans eux, le site ne fonctionne pas correctement et ils ne peuvent pas être désactivés.
Ils aident à comprendre comment les visiteurs utilisent le site. Les données sont collectées de façon anonyme à l'aide de Google Analytics afin d'améliorer le site.