Јукатанске тортиље пуњене пасуљем са ћуретином (Panuchos)

1. Од сока исцеђеног из две горке поморанџе одвојите 2 супене кашике за црни лук и држите покривено. Ачиоте пасту помешајте са преосталим соком поморанџе, изгњеченим белим луком и сољу, премажите ћуреће бело месо и ставите у фрижидер на најмање 1 сат. Ако немате горку поморанџу, замените је мешавином 2 дела сока поморанџе и 1 дела сока лимете.

2. Ћуретину умотајте у фолију и пеците у рерни на 180 °C 40–45 минута, па исцепкајте на влакна и уваљајте у сокове од печења.

3. Црвени лук танко исеците, хабанеро ситно исецкајте, па помешајте са сачуваним соком горке поморанџе и сољу и маринирајте 30 минута.

4. Од маса харине са сољу и млаком водом умесите тесто, развуците 12 танких тортиља и пеците у врелом, сувом тигању; идеално је да се надувају. Између надуваних слојева оштрим ножем засеците мали џеп и танко напуните пиреом од куваног црног пасуља.

5. Пуњене тортиље пржите у врелом уљу по 1–2 минута са сваке стране до хрскавости и оцедите.

6. Одозго ставите мало зелене салате, исцепкану ћуретину, кришку авокада и маринирани лук и послужите одмах.

Савет: Ако се тортиља не надува, једноставно премажите пасуљ преко ње и поклопите другом тортиљом – и то је сасвим добар панучо.