墨西哥尤卡坦黑豆夹心炸玉米饼（Panuchos）

1. 将胭脂树籽酱与酸橙汁、蒜泥和盐混合，抹在火鸡胸肉上，放入冰箱至少 1 小时。如果没有酸橙，用 2 份橙汁和 1 份青柠汁的混合果汁代替。

2. 用锡纸将火鸡包好，放入烤箱以 180 °C 烤 40–45 分钟；然后撕成条，与自身的汤汁拌匀。

3. 将紫洋葱切成薄片，哈瓦那辣椒切碎，与少许橙汁、青柠汁和盐拌匀，腌 30 分钟。

4. 用盐和温水将玉米面粉（masa harina）揉成面团，擀成 12 张薄饼，在不放油的热平底锅中烙熟；最好能让它鼓起来。用锋利的小刀在鼓起的两层之间切开一个小口袋，填入薄薄一层煮熟的黑豆泥。

5. 将填好馅的玉米饼放入热油中每面炸 1–2 分钟，至酥脆，然后沥油。

6. 在上面放少许生菜、火鸡丝、牛油果片和腌洋葱，立即上桌。

小贴士：如果玉米饼没有鼓起来，就直接把豆泥抹在上面，再盖上第二张玉米饼：这也是一个完全合格的 panucho。