Jukatanas ar pupiņām pildītas tortiljas ar tītaru (Panuchos)

1. No abu rūgto apelsīnu izspiestās sulas 2 ēdamkarotes apsegtas atlieciet sīpoliem. Achiote pastu samaisiet ar atlikušo apelsīnu sulu, saspiestiem ķiplokiem un sāli, ieziediet tītara krūtiņu un lieciet ledusskapī vismaz uz 1 stundu. Ja rūgto apelsīnu nav, tos aizstāj 2 daļas apelsīnu sulas un 1 daļa laima sulas.

2. Tītaru ietiniet folijā un cepiet 180 °C cepeškrāsnī 40–45 minūtes, tad sapluciniet šķiedrās un apmaisiet cepeša sulā.

3. Sarkanos sīpolus sagrieziet plāni, habanero smalki sagrieziet un samaisiet ar atlikto rūgto apelsīnu sulu un sāli, marinējiet 30 minūtes.

4. No masa harina, sāls un remdena ūdens samīciet mīklu, izrullējiet 12 plānas tortiljas un cepiet karstā, sausā pannā; ideālā gadījumā tās uzpūšas. Starp uzpūstajām kārtām ar asu nazi izgrieziet mazu kabatiņu un plāni pildiet ar biezenī saberztām vārītām melnajām pupiņām.

5. Pildītās tortiljas karstā eļļā cepiet 1–2 minūtes no katras puses kraukšķīgas un noteciniet.

6. Uzlieciet nedaudz salātu, plucināto tītaru, avokado šķēli un marinētos sīpolus un uzreiz pasniedziet.

Padoms: Ja tortilja neuzpūšas, vienkārši uzsmērējiet pupiņas un uzlieciet otru tortilju; arī tā būs pilnīgi laba panucho.