Юкатанские тортильи с начинкой из фасоли и индейкой (Panuchos)

1. Смешай пасту ачиоте с соком горького апельсина, раздавленным чесноком и солью, смажь этим индюшачью грудку и убери минимум на 1 час в холодильник. Если нет горького апельсина, его заменит смесь 2 частей апельсинового сока и 1 части сока лайма.

2. Заверни индейку в фольгу и запекай в духовке при 180 °C 40–45 минут, затем разбери на волокна и перемешай с выделившимся соком.

3. Тонко нарежь красный лук, хабанеро мелко наруби и замаринуй на 30 минут, смешав с небольшим количеством апельсиново-лаймового сока и солью.

4. Замеси из маса харины с солью и теплой водой тесто, раскатай 12 тонких тортилий и испеки на горячей сухой сковороде; в идеале они вздуваются. Острым ножом прорежь между вздувшимися слоями маленький кармашек и тонко начини пюре из отварной черной фасоли.

5. Обжарь начиненные тортильи в горячем масле по 1–2 минуты с каждой стороны до хруста и дай стечь маслу.

6. Положи на них немного салата, разобранную индейку, ломтик авокадо и маринованный лук и сразу подавай.

Совет: Если тортилья не вздулась, просто намажь на нее фасоль и накрой второй тортильей – это тоже вполне хороший панучо.