Jukatańskie nadziewane fasolą tortille z indykiem (Panuchos)

1. Pastę achiote wymieszaj z sokiem z gorzkiej pomarańczy, zgniecionym czosnkiem i solą, posmaruj nią pierś indyka i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę. Jeśli nie masz gorzkiej pomarańczy, zastąpi ją mieszanka 2 części soku pomarańczowego i 1 części soku z limonki.

2. Indyka zawiniętego w folię piecz w piekarniku w 180 °C 40–45 minut, a następnie porwij na włókna i obtocz w soku z pieczenia.

3. Czerwoną cebulę pokrój cienko, habanero posiekaj drobno i marynuj 30 minut, mieszając z odrobiną soku pomarańczowo-limonkowego i solą.

4. Z masa harina, soli i letniej wody zagnieć ciasto, rozwałkuj 12 cienkich tortilli i smaż na gorącej, suchej patelni; w idealnym przypadku się nadmuchają. Między nadmuchane warstwy wetnij ostrym nożem małą kieszonkę i cienko nadziej ją zmiksowaną ugotowaną czarną fasolą.

5. Nadziewane tortille smaż w gorącym oleju po 1–2 minuty z każdej strony na chrupko i odsącz.

6. Połóż na nie trochę sałaty, porwanego indyka, plaster awokado i marynowaną cebulę i podawaj od razu.

Wskazówka: Jeśli tortilla się nie nadmucha, po prostu posmaruj ją fasolą i połóż na niej drugą tortillę – to też jest całkiem dobre panucho.