멕시코 유카탄식 콩 채운 튀긴 토르티야(Panuchos)

1. 아나토 페이스트에 사워 오렌지 즙, 으깬 마늘, 소금을 섞어 칠면조 가슴살에 바르고 냉장고에서 최소 1시간 재워요. 사워 오렌지가 없으면 오렌지즙 2와 라임즙 1의 비율로 섞어 대신해요.

2. 칠면조를 쿠킹 포일에 싸서 180 °C 오븐에서 40–45분 구운 뒤 결대로 찢어 고기에서 나온 국물과 섞어요.

3. 적양파를 얇게 썰고 하바네로를 잘게 다져 오렌지즙과 라임즙 조금, 소금과 섞어 30분 절여요.

4. 마사 하리나에 소금과 미지근한 물을 넣어 반죽해 얇은 토르티야 12장을 밀고, 기름 없는 뜨거운 팬에서 구워요. 부풀면 가장 좋아요. 잘 드는 칼로 부푼 층 사이에 작은 주머니를 내고 익힌 검은콩 퓌레를 얇게 채워요.

5. 속을 채운 토르티야를 뜨거운 기름에 한 면에 1–2분씩 바삭해질 때까지 튀겨 기름을 빼요.

6. 위에 상추, 찢은 칠면조, 얇게 썬 아보카도, 양파 절임을 올려 바로 내요.

팁: 토르티야가 부풀지 않으면 콩 퓌레를 위에 바르고 두 번째 토르티야로 덮으면 돼요. 그것도 훌륭한 파누초예요.