Юкатански тортили, пълнени с фасул, с пуешко (Панучос)

1. Отделете 2 супени лъжици от изстискания сок на двата горчиви портокала в покрит съд за лука. Смесете пастата ачиоте с останалия портокалов сок, счукания чесън и сол, намажете пуешките гърди и приберете в хладилника за поне 1 час. Ако нямате горчиви портокали, заменете със смес от 2 части портокалов сок и 1 част сок от лайм.

2. Изпечете пуешкото, увито във фолио, във фурна при 180 °C за 40–45 минути, после накъсайте на влакна и разбъркайте в отделения сос.

3. Нарежете червения лук тънко, а хабанерото ситно, смесете с отделения сок от горчиви портокали и сол и мариновайте за 30 минути.

4. Омесете тесто от маса харината със сол и хладка вода, разточете 12 тънки тортили и изпечете в горещ, сух тиган; в идеалния случай се надуват. С остър нож изрежете малък джоб между надутите слоеве и напълнете тънко с пюрирания сварен черен фасул.

5. Изпържете пълнените тортили в горещо олио за 1–2 минути от всяка страна до хрупкавост и отцедете.

6. Сложете отгоре малко салата, раздърпано пуешко, резен авокадо и маринован лук и поднесете веднага.

Съвет: Ако тортилата не се надуе, просто намажете фасула върху нея и покрийте с втора тортила — и така се получава съвсем добро панучо.