Юкатанські тортильї з начинкою з квасолі та індичкою (Panuchos)

1. Пасту ачіоте змішай із соком гіркого апельсина, розчавленим часником і сіллю, натри нею індичу грудку й постав щонайменше на 1 годину в холодильник. Якщо гіркого апельсина немає, його замінить суміш 2 частин апельсинового соку й 1 частини соку лайма.

2. Індичку, загорнувши у фольгу, запікай у духовці при 180 °C 40–45 хвилин, потім розбери на волокна й перемішай із соком, що виділився.

3. Червону цибулю тонко наріж, хабанеро дрібно наріж і маринуй 30 хвилин, змішавши з невеликою кількістю апельсиново-лаймового соку й сіллю.

4. Із маси харіни із сіллю й теплою водою замісь тісто, розкачай 12 тонких тортилій і спечи на гарячій сухій сковороді; в ідеалі вони роздуваються. Між роздутими шарами гострим ножем зроби маленьку кишеньку й тонко наповни її пюре з вареної чорної квасолі.

5. Наповнені тортильї смаж у гарячій олії по 1–2 хвилини з кожного боку до хрусткості й дай стекти.

6. Поклади на них трохи салату, розібраної індички, скибки авокадо й мариновану цибулю й одразу подавай.

Порада: Якщо тортилья не роздулася, просто намаж квасолю зверху й накрий другою тортильєю – це теж цілком справжній панучо.