Pinalamanang tortilla na may beans at pabo mula sa Yucatán (Panuchos)

1. Mula sa piniga na katas ng dalawang mapait na orange, magtabi ng 2 kutsara nang may takip para sa sibuyas. Haluin ang achiote paste kasama ng natitirang katas ng orange, ng dinikdik na bawang at ng asin, ipahid ito sa pitso ng pabo, at ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 1 oras. Kung walang mapait na orange, puwedeng kapalit ang timpla ng 2 bahaging katas ng orange at 1 bahaging katas ng lime.

2. Ibalot sa foil ang pabo, at sa oven na 180 °C, i-bake nang 40–45 minuto, saka himayin, at haluin sa katas na lumabas habang nagbe-bake.

3. Hiwain nang manipis ang pulang sibuyas, hiwain nang pino ang habanero, at haluin kasama ng itinabing katas ng mapait na orange at ng asin, at i-marinate nang 30 minuto.

4. Mula sa masa harina, kasama ng asin at maligamgam na tubig, masahin ang dough, gumawa ng 12 manipis na tortilla, at lutuin sa mainit at tuyong kawali; kung maayos, lolobo ang mga ito. Gamit ang matalas na kutsilyo, hiwaan ng maliit na bulsa sa pagitan ng mga lumobong patong, at palamanan nang manipis ng ginawang purée na lutong itim na beans.

5. Sa mainit na mantika, iprito ang mga pinalamanang tortilla nang 1–2 minuto bawat gilid hanggang lumutong, at patuluin.

6. Lagyan sa ibabaw ng kaunting lettuce, hinimay na pabo, hiwa ng avocado at inadobong sibuyas, at ihain agad.

Tip: Kung hindi lumobo ang tortilla, ipahid na lang sa ibabaw ang beans, at magpatong ng pangalawang tortilla – lubos din itong mahusay na panucho.