1. Préchauffez le four à 180 °C ; coupez les tomates en deux horizontalement, retirez une partie des graines avec une petite cuillère, salez légèrement la face coupée et laissez-les égoutter 15 minutes, retournées.
2. Mélangez la chapelure avec le parmesan, l'ail et le persil hachés très finement, l'origan, un peu de poivre et 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, pour obtenir une chapelure qui ressemble à du sable humide.
3. Rangez les demi-tomates, face coupée vers le haut, dans un plat légèrement huilé.
4. Garnissez-les généreusement de chapelure, tassez un peu et arrosez du reste d'huile d'olive.
5. Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient tendres et le dessus doré et croustillant.
6. Laissez tiédir quelques minutes et servez chaud ou tiède.
Astuce : Choisissez des tomates mûres mais fermes et charnues ; l'égouttage évite que la chapelure ne détrempe, et l'été, elles accompagnent aussi très bien une viande froide.
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