Tofu frit en bouillon dashi (Agedashi dōfu)

1. Enveloppez le tofu dans du papier absorbant et pressez-le délicatement sous une assiette 20 minutes, puis coupez-le en 8 cubes.

2. Pour la sauce, portez le dashi à ébullition avec la sauce soja et le mirin et gardez au chaud ; râpez finement le daikon et le gingembre et émincez l'oignon nouveau.

3. Faites chauffer l'huile à 175 °C.

4. Juste avant la friture, roulez les cubes de tofu un à un dans la fécule en tapotant l'excédent.

5. Faites-les frire par petites quantités 3 à 4 minutes en les retournant délicatement, jusqu'à ce que l'enrobage soit doré pâle et croustillant, puis égouttez-les sur une grille.

6. Mettez-les dans des bols creux, versez la sauce chaude autour et garnissez de daikon, de gingembre, d'oignon nouveau et de katsuobushi ; servez aussitôt.

Astuce : Toute la magie de l'agedashi dōfu tient au contraste : un tofu croustillant dehors et crémeux dedans, dans une sauce douce. Le tofu soyeux est très fragile, manipulez-le avec soin ; pour débuter, un tofu mi-ferme est plus facile.