Pritong tofu sa sarsang dashi (Agedashi dōfu)

1. Balutin ang tofu sa paper towel at patuluin nang 20 minuto na marahang dinidiinan ng nakapatong na plato, saka hiwain sa 8 cube.

2. Para sa sarsa, pakuluin ang dashi kasama ng toyo at mirin at panatilihing mainit; gadgarin nang pino ang daikon at luya at hiwain nang maninipis na bilog ang dahon ng sibuyas.

3. Initin ang mantika sa 175 °C.

4. Bago mismo iprito, isa-isang balutin ng starch ang mga cube ng tofu at ipagpag ang sobra.

5. Iprito nang paunti-unting batch sa loob ng 3–4 minuto habang maingat na binabaligtad hanggang magkaroon ng mapusyaw na ginintuan at malutong na balot, saka patuluin sa rack.

6. Ilagay sa malalalim na mangkok, ibuhos ang mainit na sarsa sa tabi at ilagay sa ibabaw ang ginadgad na daikon, luya, dahon ng sibuyas at katsuobushi; ihain agad.

Tip: Ang kaibahan ng mga tekstura ang ganda ng agedashi dōfu: malutong sa labas at creamy sa loob ang tofu sa banayad na sarsa. Napakadaling madurog ang silken tofu kaya ingatan; mas madaling gamitin ang medium-firm tofu para sa baguhan.