Prženi tofu u umaku od dashija (Agedashi dōfu)

1. Tofu zamotaj u kuhinjski papir i ocijedi ga 20 minuta, oprezno pritisnutog tanjurom, a zatim ga nareži na 8 kocki.

2. Za umak zakuhaj dashi sa sojinim umakom i mirinom i drži ga toplim; daikon i đumbir sitno naribaj, a mladi luk nareži na tanke kolutiće.

3. Ulje zagrij na 175 °C.

4. Kocke tofua neposredno prije prženja jednu po jednu uvaljaj u škrob, a višak otresi.

5. U obrocima ih za 3–4 minute, oprezno okrećući, isprži da dobiju blijedozlatnu, hrskavu koricu i ocijedi ih na rešetki.

6. Stavi ih u duboke zdjelice, pokraj njih ulij vrući umak, a na vrh nagomilaj naribani daikon, đumbir, mladi luk i katsuobushi; posluži odmah.

Savjet: Čar agedashi dōfua je u kontrastu: izvana hrskav, iznutra kremast tofu u blagom umaku. Svileni tofu vrlo je lomljiv, zato s njim postupaj oprezno – za početnike je polučvrsti tofu lakši.