Smażone tofu w sosie dashi (Agedashi dōfu)

1. Tofu zawiń w ręcznik papierowy i odsączaj 20 minut, delikatnie dociskając talerzem, a następnie pokrój na 8 kostek.

2. Do sosu zagotuj dashi z sosem sojowym i mirinem i trzymaj w cieple; daikon i imbir zetrzyj drobno, a dymkę pokrój w cienkie krążki.

3. Rozgrzej olej do 175 °C.

4. Kostki tofu tuż przed smażeniem obtocz pojedynczo w skrobi i strzep nadmiar.

5. Smaż partiami 3–4 minuty, ostrożnie obracając, aż panierka będzie jasnozłota i chrupiąca, i odsącz na kratce.

6. Przełóż do głębokich miseczek, obok wlej gorący sos, a na wierzch nałóż starty daikon, imbir, dymkę i katsuobushi; od razu podawaj.

Wskazówka: Urok agedashi dōfu tkwi w kontraście: chrupiące z zewnątrz, kremowe w środku tofu w delikatnym sosie. Tofu jedwabiste jest bardzo kruche, więc obchodź się z nim ostrożnie – na początek łatwiejsze będzie tofu półtwarde.