Tofu fritto in brodo dashi (Agedashi dōfu)

1. Avvolgi il tofu nella carta da cucina e pressalo delicatamente sotto un piatto per 20 minuti, poi taglialo in 8 cubetti.

2. Per la salsa porta a bollore il dashi con la salsa di soia e il mirin e tienilo in caldo; grattugia fine il daikon e lo zenzero e affetta sottile il cipollotto.

3. Scalda l'olio a 175 °C.

4. Subito prima di friggere, passa i cubetti di tofu uno alla volta nell'amido, scuotendo l'eccesso.

5. Friggili pochi per volta per 3-4 minuti, girandoli con delicatezza, finché la crosta è dorata chiara e croccante, poi sgocciolali su una griglia.

6. Mettili in ciotole fonde, versa la salsa calda attorno e completa con daikon, zenzero, cipollotto e katsuobushi; servi subito.

Consiglio: La magia dell'agedashi dōfu è il contrasto: tofu croccante fuori e cremoso dentro, in una salsa delicata. Il tofu vellutato è molto fragile, maneggialo con cura; se sei alle prime armi, il tofu semi-compatto è più facile.