1. Den Tofu in Küchenpapier wickeln und 20 Minuten unter einem Teller vorsichtig abtropfen lassen, dann in 8 Würfel schneiden.
2. Für die Sauce das Dashi mit Sojasauce und Mirin aufkochen und warm halten; Daikon und Ingwer fein reiben und die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
3. Das Öl auf 175 °C erhitzen.
4. Die Tofuwürfel direkt vor dem Frittieren einzeln in der Stärke wenden und den Überschuss abklopfen.
5. Portionsweise 3-4 Minuten unter vorsichtigem Wenden frittieren, bis die Hülle hellgolden und knusprig ist, dann auf einem Gitter abtropfen lassen.
6. In tiefe Schalen legen, die heiße Sauce danebengießen und geriebenen Daikon, Ingwer, Frühlingszwiebel und Katsuobushi daraufhäufen; sofort servieren.
Tipp: Der Zauber von Agedashi Dōfu liegt im Kontrast: außen knuspriger, innen cremiger Tofu in milder Sauce. Seidentofu ist sehr zerbrechlich, geh vorsichtig damit um – als Anfänger ist mittelfester Tofu einfacher.
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