일본 아게다시 두부(揚げ出し豆腐 / Agedashi dōfu)

1. 두부를 키친타월에 싸서 접시로 살살 누르며 20분 물기를 빼고 8개의 정육면체로 썰어요.

2. 소스는 다시에 간장과 미림을 넣어 끓이고 따뜻하게 둬요. 무와 생강을 곱게 갈고 쪽파는 얇게 송송 썰어요.

3. 기름을 175 °C로 데워요.

4. 튀기기 직전에 두부를 하나씩 전분에 굴리고 여분을 털어요.

5. 나눠서 조심스럽게 뒤집어 가며 연한 황금색의 바삭한 껍질이 생길 때까지 3–4분 튀기고 망 위에서 기름을 빼요.

6. 깊은 그릇에 담고 옆으로 뜨거운 소스를 부은 뒤, 간 무, 생강, 쪽파, 가쓰오부시를 위에 수북이 올려 바로 내요.

팁: 아게다시 두부의 매력은 대비예요. 겉은 바삭하고 속은 크리미한 두부가 순한 소스에 담겨 있어요. 연두부는 아주 약하니 조심스럽게 다뤄요. 초보라면 부침용보다 조금 부드러운 두부가 다루기 쉬워요.