Пържено тофу в сос с даши (Агедаши дофу)

1. Увийте тофуто в кухненска хартия и го оставете да се отцеди за 20 минути, леко притиснато с чиния, после нарежете на 8 кубчета.

2. За соса кипнете дашито със соевия сос и мирина и дръжте топло; настържете дайкона и джинджифила ситно и нарежете пресния лук на тънки кръгчета.

3. Загрейте олиото до 175 °C.

4. Непосредствено преди пържене оваляйте кубчетата тофу едно по едно в нишестето и изтупайте излишното.

5. Пържете на порции за 3–4 минути, като обръщате внимателно, до бледозлатиста, хрупкава коричка и отцедете върху решетка.

6. Сложете в дълбоки купички, налейте горещия сос отстрани и сложете отгоре настърган дайкон, джинджифил, пресен лук и кацуобуши; поднесете веднага.

Съвет: Магията на агедаши дофу е в контраста: хрупкаво отвън и кремообразно отвътре тофу в нежен сос. Коприненото тофу е много крехко, затова работете внимателно — за начинаещи полутвърдото тофу е по-лесно.