Smažené tofu v omáčce dashi (Agedashi dōfu)

1. Tofu zabalíme do papírové utěrky, jemně zatížíme talířem a necháme 20 minut vykapat. Poté nakrájíme na 8 kostek.

2. Na omáčku přivedeme k varu dashi se sójovou omáčkou a mirinem a udržujeme teplé. Daikon a zázvor jemně nastrouháme a jarní cibulku nakrájíme na tenká kolečka.

3. Olej rozehřejeme na 175 °C.

4. Kostky tofu těsně před smažením jednotlivě obalíme ve škrobu a přebytek oklepeme.

5. Smažíme po dávkách za opatrného obracení 3–4 minuty, až mají světle zlatý křupavý obal, a necháme okapat na mřížce.

6. Dáme do hlubokých misek, vedle nalijeme horkou omáčku a navrch navršíme nastrouhaný daikon, zázvor, jarní cibulku a katsuobushi. Ihned podáváme.

Tip: Kouzlo agedashi dōfu spočívá v kontrastu: tofu je na povrchu křupavé a uvnitř krémové, obklopené jemnou omáčkou. Hedvábné tofu je velmi křehké, proto s ním zacházíme opatrně; začátečníkům se lépe pracuje s polotuhým tofu.