日本高汤炸豆腐（Agedashi dōfu）

1. 将豆腐用厨房纸包好，用盘子轻轻压住，沥水 20 分钟；然后切成 8 块。

2. 制作酱汁：将日式高汤（dashi）与酱油和味醂煮沸，保温；将白萝卜和姜擦成细蓉，葱切成细圈。

3. 将油加热至 175 °C。

4. 下锅前，将豆腐块逐一裹上淀粉，抖掉多余的粉。

5. 分批炸 3–4 分钟，小心翻面，至形成浅金黄色的酥脆外壳，放在烤架上沥油。

6. 放入深碗中，在旁边倒入热酱汁，上面堆上萝卜泥、姜蓉、葱花和柴鱼片（katsuobushi）；立即上桌。

小贴士：高汤炸豆腐的魔力在于对比：外酥内嫩的豆腐浸在温和的酱汁中。嫩豆腐非常易碎，要小心处理；如果是新手，用老嫩适中的豆腐更容易。