Жареный тофу в соусе даси (Agedashi dōfu)

1. Тофу заверни в бумажное полотенце и 20 минут дай стечь, осторожно прижав тарелкой, затем нарежь на 8 кубиков.

2. Для соуса доведи до кипения даси с соевым соусом и мирином и держи теплым; дайкон и имбирь мелко натри, зеленый лук нарежь тонкими колечками.

3. Разогрей масло до 175 °C.

4. Кубики тофу непосредственно перед жаркой по одному обваляй в крахмале, излишки стряхни.

5. Жарь порциями 3–4 минуты, осторожно переворачивая, до светло-золотистой хрустящей корочки и дай стечь на решетке.

6. Выложи в глубокие пиалы, рядом влей горячий соус, сверху положи горкой тертый дайкон, имбирь, зеленый лук и кацуобуси; сразу подавай.

Совет: Волшебство агедаси тофу – в контрасте: снаружи хрустящий, внутри кремовый тофу в нежном соусе. Шелковый тофу очень хрупкий, поэтому обращайся с ним осторожно – новичку проще с полутвердым тофу.