1. Placez la noix de bœuf très fraîche, de qualité tartare, 15 minutes au congélateur, puis coupez-la au couteau bien aiguisé en fines allumettes et épongez le sang avec du papier absorbant.
2. Mélangez la sauce soja, l'huile de sésame, le sucre, l'ail râpé et le poivre, et enrobez-en délicatement la viande juste avant de servir.
3. Épluchez la poire nashi, taillez-la en fines allumettes et disposez-la en petit nid sur chaque assiette.
4. Dressez la viande assaisonnée sur la poire, creusez un petit puits au centre et déposez-y délicatement un jaune d'œuf cru.
5. Parsemez de pignons grossièrement hachés et de sésame.
6. Servez aussitôt, bien froid ; mélangez le jaune avec la viande et la poire avant de manger.
Astuce : Le yukhoe est le tartare coréen : la poire juteuse apporte fraîcheur et douceur à la viande assaisonnée. N'utilisez que de la viande coupée le jour même par un boucher de confiance, destinée à être mangée crue, et des œufs très frais. Toute poire croquante et juteuse peut remplacer la nashi.
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