1. Metti la fesa di manzo freschissima, adatta al consumo crudo, in freezer per 15 minuti, poi tagliala con un coltello affilato a fiammiferi sottili e tampona il sangue con carta assorbente.
2. Mescola la salsa di soia, l'olio di sesamo, lo zucchero, l'aglio grattugiato e il pepe e condisci delicatamente la carne solo poco prima di servire.
3. Sbuccia la pera nashi, tagliala a fiammiferi sottili e disponila a nido su ogni piatto.
4. Adagia la carne condita sulla pera, fai un piccolo incavo al centro e mettici con delicatezza un tuorlo crudo.
5. Cospargi di pinoli tritati grossolanamente e di sesamo.
6. Servi subito, freddo; prima di mangiare mescola il tuorlo con la carne e la pera.
Consiglio: Lo yukhoe è il tartare coreano: la pera succosa porta freschezza e dolcezza alla carne condita. Usa solo carne tagliata in giornata da un macellaio di fiducia e destinata al consumo crudo, e uova freschissime. Al posto della nashi va bene qualsiasi pera croccante e succosa.
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