Tartar daging lembu Korea dengan pear (Yukhoe)

Persediaan: Hidangan ini mengandungi daging mentah. Kesegaran, penyejukan, perasa dan pembekuan singkat tidak menghapuskan risiko jangkitan daripada daging mentah. Pilih hanya bahan yang dijual khusus untuk kegunaan ini, pastikan sentiasa sejuk dan makan segera selepas disediakan. Kanak-kanak kecil, wanita hamil, warga emas dan individu dengan sistem imun yang lemah tidak sepatutnya memakannya mentah; pilih hidangan yang dimasak sepenuhnya untuk mereka. Kuning telur yang digunakan mentah mestilah produk komersial yang dipasteurkan.

1. Masukkan daging paha lembu yang sangat segar dan sesuai dimakan mentah ke dalam peti sejuk beku selama 15 minit, kemudian dengan pisau tajam, potong menjadi jalur nipis setebal batang mancis, dan serap darahnya dengan tuala kertas.

2. Gaul kicap, minyak bijan, gula, bawang putih parut dan lada sulah, dan sejurus sebelum dihidangkan, gaul perlahan-lahan bersama daging.

3. Kupas pear nashi, potong menjadi batang halus seperti batang mancis, dan susun menjadi sarang kecil di setiap pinggan.

4. Timbunkan daging yang telah diperisakan di atas pear, tekan lekuk kecil di tengahnya, dan dengan berhati-hati letakkan sebiji kuning telur mentah ke dalam setiap satu.

5. Taburkan kacang pain yang dicincang kasar dan bijan.

6. Hidangkan segera, sejuk; sebelum dimakan, gaul kuning telur bersama daging dan pear.

Petua: Yukhoe ialah tartar Korea: pear yang berjus memberikan kesegaran dan kemanisan kepada daging yang berempah. Gunakan hanya daging yang dipotong pada hari yang sama daripada penjual daging yang dipercayai, yang dikhaskan untuk dimakan mentah, dan telur yang sangat segar. Sebagai ganti nashi, apa-apa pear yang rangup dan berjus juga sesuai.