1. Leve o coxão mole, bem fresco e próprio para consumo cru, por 15 minutos ao congelador e depois corte com uma faca afiada em tiras finas como palitos de fósforo e seque o sangue com papel-toalha.
2. Misture o shoyu, o óleo de gergelim, o açúcar, o alho ralado e a pimenta e, logo antes de servir, misture delicadamente com a carne.
3. Descasque a pera nashi, corte em palitinhos finos e coloque em cada prato formando um pequeno ninho.
4. Amontoe sobre a pera a carne temperada, faça uma pequena cavidade no centro e coloque com cuidado uma gema crua em cada um.
5. Polvilhe com pinoles picados grosso e gergelim.
6. Sirva em seguida, frio; antes de comer, misture a gema com a carne e a pera.
Dica: O yukhoe é o tartar coreano: a pera suculenta dá frescor e doçura à carne temperada. Use só carne cortada no mesmo dia, de um açougueiro de confiança e destinada ao consumo crua, e ovos bem frescos. No lugar da nashi, serve qualquer pera crocante e suculenta.
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