Bò sống trộn kiểu Hàn với lê (Yukhoe)

Chuẩn bị: Món này chứa thịt sống. Độ tươi, làm lạnh, nêm gia vị và cấp đông ngắn đều không loại bỏ nguy cơ nhiễm bệnh từ thịt sống. Chỉ chọn nguyên liệu bán riêng cho mục đích này, luôn giữ lạnh và ăn ngay sau khi chế biến. Trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cao tuổi và người suy giảm miễn dịch không nên ăn sống; hãy chọn món nấu chín hoàn toàn cho họ. Lòng đỏ dùng sống phải là sản phẩm thanh trùng bán sẵn.

1. Cho thịt đùi bò rất tươi, thích hợp ăn sống vào ngăn đông 15 phút, dùng dao sắc thái sợi mỏng cỡ que diêm, dùng giấy thấm hết máu.

2. Trộn nước tương, dầu mè, đường, tỏi bào và tiêu, nhẹ tay trộn với thịt ngay trước khi dọn.

3. Gọt lê nashi, thái sợi que diêm mảnh, xếp thành tổ nhỏ trên mỗi đĩa.

4. Đặt thịt đã nêm lên lê, ấn lõm giữa, nhẹ tay cho một lòng đỏ trứng sống vào mỗi phần.

5. Rắc hạt thông băm dập và mè.

6. Dọn lạnh ngay; trước khi ăn trộn lòng đỏ với thịt và lê.

Mẹo: Yukhoe là món tartare Hàn: lê mọng thêm vị ngọt tươi cho thịt tẩm gia vị. Chỉ dùng thịt giết mổ trong ngày, dành để ăn sống từ người bán đáng tin và trứng thật tươi. Có thể thay nashi bằng bất kỳ loại lê giòn mọng nào.