Κορεατικό μοσχαρίσιο ταρτάρ με αχλάδι (Yukhoe)

Προετοιμασία: Αυτό το φαγητό περιέχει ωμό κρέας. Η φρεσκάδα, η ψύξη, τα καρυκεύματα και η σύντομη κατάψυξη δεν εξαλείφουν τον κίνδυνο μόλυνσης από ωμό κρέας. Διάλεξε μόνο πρώτη ύλη που πωλείται ειδικά για τέτοια χρήση, διατήρησε συνεχώς σε ψύξη και κατανάλωσε αμέσως μετά την παρασκευή. Μικρά παιδιά, έγκυοι, ηλικιωμένοι και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό δεν πρέπει να το καταναλώνουν ωμό· επίλεξε για αυτούς πλήρως θερμικά επεξεργασμένο φαγητό. Ο κρόκος που χρησιμοποιείται ωμός πρέπει να είναι παστεριωμένο προϊόν του εμπορίου.

1. Βάλε το πολύ φρέσκο μοσχαρίσιο μπούτι κατάλληλο για ωμή κατανάλωση στην κατάψυξη για 15 λεπτά, κόψε με κοφτερό μαχαίρι σε λεπτές λωρίδες πάχους σπίρτου και απορρόφησε το αίμα με χαρτί κουζίνας.

2. Ανάμειξε τη σάλτσα σόγιας, το σησαμέλαιο, τη ζάχαρη, το τριμμένο σκόρδο και το πιπέρι και ανακάτεψε απαλά με το κρέας αμέσως πριν το σερβίρισμα.

3. Ξεφλούδισε το αχλάδι νάσι, κόψε σε λεπτές λωρίδες σαν σπίρτα και σχημάτισε μικρή φωλιά σε κάθε πιάτο.

4. Βάλε το καρυκευμένο κρέας πάνω στο αχλάδι, κάνε μικρό βαθούλωμα στο κέντρο και πρόσθεσε προσεκτικά έναν ωμό κρόκο σε κάθε μερίδα.

5. Πασπάλισε με χοντροκομμένο κουκουνάρι και σουσάμι.

6. Σέρβιρε αμέσως, κρύο· πριν το φας ανάμειξε τον κρόκο με το κρέας και το αχλάδι.

Συμβουλή: Το yukhoe είναι το κορεατικό ταρτάρ: το ζουμερό αχλάδι δίνει φρεσκάδα και γλυκύτητα στο αρωματικό κρέας. Χρησιμοποίησε μόνο κρέας από αξιόπιστο κρεοπώλη, κομμένο την ίδια ημέρα και προορισμένο για ωμή κατανάλωση, και πολύ φρέσκα αυγά. Αντί για νάσι ταιριάζει οποιοδήποτε τραγανό, ζουμερό αχλάδι.