1. Die sehr frische Rinderoberschale in Tatar-Qualität 15 Minuten ins Gefrierfach legen, dann mit einem scharfen Messer in dünne, streichholzfeine Streifen schneiden und das Blut mit Küchenpapier abtupfen.
2. Sojasauce, Sesamöl, Zucker, geriebenen Knoblauch und Pfeffer verrühren und erst kurz vor dem Servieren locker mit dem Fleisch vermengen.
3. Die Nashi-Birne schälen, in feine Stifte schneiden und auf jedem Teller zu einem kleinen Nest anrichten.
4. Das gewürzte Fleisch auf die Birne häufen, in die Mitte eine kleine Mulde drücken und vorsichtig je ein rohes Eigelb hineinsetzen.
5. Mit grob gehackten Pinienkernen und Sesam bestreuen.
6. Sofort kalt servieren; vor dem Essen das Eigelb mit Fleisch und Birne vermischen.
Tipp: Yukhoe ist das koreanische Tatar: Die saftige Birne bringt Frische und Süße zum gewürzten Fleisch. Verwende nur am selben Tag geschnittenes Fleisch vom vertrauenswürdigen Metzger, das zum Rohverzehr bestimmt ist, und sehr frische Eier. Statt Nashi passt jede knackige, saftige Birne.
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