Корейски говежди тартар с круша (Юкхве)

1. Сложете много прясното говеждо от бут, подходящо за сурова консумация, във фризера за 15 минути, после с остър нож нарежете на тънки ивици с дебелината на кибритена клечка и попийте кръвта с кухненска хартия.

2. Смесете соевия сос, сусамовото олио, захарта, настъргания чесън и черния пипер и непосредствено преди поднасяне внимателно объркайте с месото.

3. Обелете крушата наши, нарежете на тънки кибритени клечки и оформете малко гнездо във всяка чиния.

4. Насипете подправеното месо върху крушата, направете малка вдлъбнатина в средата и внимателно сложете във всяка по един суров жълтък.

5. Поръсете с едро нарязани кедрови ядки и сусам.

6. Поднесете веднага, студен; преди ядене смесете жълтъка с месото и крушата.

Съвет: Юкхве е корейският тартар: сочната круша придава свежест и сладост на подправеното месо. Използвайте само месо от доверен месар, заклано същия ден и предназначено за сурова консумация, и много пресни яйца. Вместо наши става всяка хрупкава, сочна круша.