韓国の牛肉と梨のユッケ（육회／Yukhoe）

1. ごく新鮮で生食用の牛ももを冷凍庫に15分入れ、よく切れる包丁でマッチ棒のように細く切り、ペーパータオルで血をふき取ります。

2. しょうゆ、ごま油、砂糖、すりおろしたにんにく、こしょうを混ぜ、出す直前に肉とやさしく混ぜます。

3. 梨の皮をむいて細い棒状に切り、それぞれの皿に小さな巣のように盛ります。

4. 梨の上に味つけした肉をこんもりとのせ、中央に小さなくぼみを作って、生の卵黄をそれぞれ慎重にのせます。

5. 粗く刻んだ松の実とごまを散らします。

6. すぐに冷たいまま出します。食べる前に、卵黄を肉と梨と混ぜます。

ポイント：ユッケは韓国のタルタルで、みずみずしい梨が味つけした肉にさわやかさと甘みを加えます。その日に切った、信頼できる肉屋の生食用の肉と、ごく新鮮な卵だけを使ってください。梨はシャキッとしてみずみずしいものなら何でもかまいません。